Salone OFF Food Topic, Edizione Exposed Torino Foto Festival 2024: Chef Guest Federico Zanasi di Condividere

Il Salone OFF Food Topic si ripresenta, dal 2 maggio al 2 giugno, in concomitanza con l’Exposed Torino Foto Festival, il principale evento fotografico internazionale della città. Questo evento enogastronomico, noto per aggiungere un tocco di gusto ai grandi eventi di Torino, ha selezionato nuovamente alcune eccellenze del settore food & wine per arricchire una significativa manifestazione artistica e culturale della città.

Durante il festival fotografico, i partecipanti avranno l’opportunità di gustare piatti esclusivi ispirati alle opere di rinomati fotografi contemporanei. Questa iniziativa mira a fondere l’espressione artistica della fotografia con l’arte culinaria, offrendo ai commensali un’esperienza sensoriale unica.

La fondatrice del Salone OFF Food Topic, Rosalia Imperato, sottolinea l’importanza di dare voce alle piccole e medie realtà del settore enogastronomico di qualità, valorizzando così la città di Torino agli occhi dei numerosi artisti e turisti internazionali che parteciperanno al festival.

In questa edizione, il rinomato chef Federico Zanasi del ristorante Condividere è stato scelto come Chef Guest. Zanasi enfatizza il legame tra l’arte, in tutte le sue forme, e la filosofia culinaria del suo ristorante, sottolineando l’importanza di unire le manifestazioni culturali della città con l’arte culinaria in continua evoluzione di Torino.

Zanasi presenterà una Limited Edition culinaria ispirata al mondo della fotografia durante l’evento, unendo così la sua maestria culinaria con l’espressione artistica del festival.

Le proposte di Salone OFF Food Topic edizione Exposed Torino Foto Festival 2024

Eternal Beauty è il nuovo delizioso carpaccio di fassona piemontese che potrete assaggiare durante i giorni di Salone OFF Food Topic da Brace Pura. Lo chef Johnny Mazzarino gioca con gli ingredienti per riportare nel piatto i colori intensi, vividi, brillanti dell’opera Eternal Beauty dell’artista fotografo Peter Lik. Eternal Beauty: carpaccio di fassona piemontese, sale di Cipro, jus di pesche gialle e fiori di campo. Eternal Beauty 16 €. Brace Pura. Via Roero di Cortanze, 2 – Torino. Tel. +34 0118600124.

Si ispira alle origini del fotografo e street artist francese JR, nonchè al suo primo grande progetto artistico Portrait of a Generation – una serie di ritratti di teppisti suburbani in formato gigante affissi nei quartieri borghesi di Parigi, New Generation la nuova pizza in Limited Edition firmata Margherì. Un trancio dai sapori piacevolmente francesi: Rocomandour, asparagi e chutney di fichi. New Generation 28 € al kg. Margherì. Via Sant’Ottavio, 51c – Torino. Tel +34 0110268025. Corso Guglielmo Marconi, 23 – Torino. Tel. +34 01119502617.

Per rende omaggio alla maestria e al garbo con cui la fotografa Pia Riverola racconta scene di strada o sottili minuzie all’interno di ambientazioni quotidiane nasce Fleur, il piatto realizzato da Oinos per la IV edizione di Salone OFF Food Topic. Fleur richiama, attraverso un elegante gioco di colori, la scena di un’immagine della Riverola scattata in un mercato di fiori in Messico. Così un delizioso gazpacho si arricchisce di petali di riso dalle mille sfumature di colore. Fleur 14 €. Oinos. Via della Rocca, 39g – Torino. Tel. +34 011835084.

Così come la commistione di più ingredienti è capace di generare pietanze dai sapori straordinari, in modo analogo i popoli – seppur divisi da linee, confini sottili – sono in grado di raggiungere una straordinarietà unica influenzati da culture e tradizioni altrui. Confine di Passaparola Bottega Contemporanea si ispira all’artista Lynsey Addario. La Addario guarda là dove il mondo distoglie gli occhi portando alla luce i grandi contrasti del mondo. I suoi lavori raccontano le conseguenze della guerra in Paesi come Afghanistan, Iraq, Sudan e Yemen focalizzando il suo obiettivo sulla situazione delle donne e dei bambini. Confine assume dunque i profumi e i sapori dei popoli mediorientali, delle donne che sotto i contrasti del tessuto sociale continuano a preparare e tramandare piatti di profonda tradizione. Confine: pita con pulled lamb, babaganoush, hummus, crème fraîche, pomodori, cipolla e menta. Confine 16 €. Passaparola Bottega Contemporanea. Via Torta, 3 – Vinovo, Torino. Tel. +39 3459622255.

Le sue immagini sono spesso disarmanti per l’armonia della composizione, l’intensità dei colori, la forza del racconto… stiamo parlando di Steve McCurry. Con Bolo Chocolate CakePiattini Caffè Vini ha voluto ricordare le meravigliose immagini del progetto di From These Hands: A Journey Along The Coffee Trail, 62 opere realizzate in 12 diversi Paesi – Brasile, Burma, Colombia, Etiopia, Honduras, India, Indonesia, Perù, Sri Lanka, Tanzania, Vietnam, Yemen – scattate da McCurry nel corso di un viaggio che copre un arco temporale di oltre trent’anni sulle strade del caffè. Bolo Chocolate Cake: torta al cioccolato di tradizione Brasiliana con ganache al cioccolato, panna al caffè monorigine Brasile e noci di macadamia. Bolo Chocolate Cake 7 €. Piattini Caffè Vini. Via Corte d’Appello, 9a – Torino. Tel. +39 3313843390.

Si ispira all’artista Pia Riverola e alla sua rappresentazione della città di Tokyo – con le sue luce al neon e la suggestiva atmosfera di tenebrosi notti piovose -, il Ramen modenese dello chef Kevin Giovanetti del ristorante Raffaleo. Miscelando sapori asiatici a nostrane tradizione culinarie, il Ramen modenese di Raffaleo scompone il ramen originale giapponese spogliandolo di alcuni suoi ingredienti e fondendolo con un’idea di cucina tipicamente italiana. Il brodo viene dunque preparato con cappone, biancostato e alcuni vegetali con l’aggiunta di un piccolo tocco di salsa di soia. I piemontesi tajarin 42 tuorli sostituiscono i classici noodles. La pancia di maiale viene marinata in aceto balsamico di Modena Igp e cotta a bassa temperatura per 24 ore. Il Naruto – surimi di pasta di granchio a forma di spirale – viene realizzato con lardo e mortadella di Bologna Igp. L’uovo è marinato nel lambrusco Grasparossa di Castelvetro Doc per 16 ore. La verza e l’erba cipollina infine lasciate a crudo per un tocco di freschezza e spensieratezza. Ramen modenese 18 €. Via Piave, 5m – Torino. Tel. +39 01118925548.

Negli ultimi tre decenni l’artista Michael Yamashita ha intrapreso un lungo viaggio intorno al mondo catturando luoghi e popoli in immagini mozzafiato. E sebbene, nel corso della sua carriera, abbia lavorato in diversi continenti, sono gli scatti in Asia che lo hanno reso particolarmente famoso. Yamashita ha fotografato ampiamente in Giappone, Cina, sud-est asiatico e India trasmettendo in modo articolato la diversità culturale e la straordinaria bellezza di questo affascinante continente. E proprio partendo da questo grande artista e dalle sue origini giapponesi che trae ispirazione Yamashita, il panino in Limit Edition pensato da Van Ver Burger per la IV edizione di Salone OFF Food Topic. Un pane artigianale biologico farcito con straccetti pulled e bambù brasati e sfumati con sakè, maionese al macha e radice di daikon grattugiata e marinata con zenzero e salsa di soia. Yamashita 10 €. Van Ver Burger.

Bahar dal persiano bah/buono e a(r)/tempo, buon tempo, primavera, rinascita dunque… Proprio auspicando la rinascita di tutte quelle donne che l’artista iraniana Farnaz Damnabi riesce a raccontare attraverso le sue immagini – avvicinando così il pubblico alla routine delle donne del suo Paese evidenziano le discriminazioni e le accentuate disparità a cui sono soggette – che è stato ideato Bahar, il nuovo gelato di Via Trento Gelato & Caffè. Bahar: latte di capra, riso, acqua di rose, zafferano e pistacchi. Bahar 35 € al kg. Via Trento Gelato & Caffè. Via Po, 40 – Torino. Tel. +39 0113852535.